Apple & Blackberry Pie

L’automne apporte son lot de réconfort. Et je ne peux m’empêcher de penser que cette recette est la tarte parfaite à déguster au coin du feu avec une bonne tasse de thé…

Tourte aux pommes et mûres*

Apple & Blackberry Pie -2025

Ingrédients (Pour 8 parts)

La pâte brisé sucrée à l’ancienne

  • 500 g de farine
  • 100 g sucre glace , tamisé
  • 250 g beurre doux , coupé en petits dés
  • le zeste d’un citron bio, non traité
  • 2 oeufs, battus
  • 5 g de lait

La garniture

  • 20 g de beurre doux
  • 100 g sucre de canne
  • 6 pommes, pelées et coupés en 12 quartiers.
  • 3 fines tranches de gingembre frais
  • 150 g de mûres
  • 1 oeuf
  • Cannelle en poudre

Préparation de la pâte brisée

Dans un bol, mettre la farine et le sucre glace tamisés.

Ajouter les morceaux de beurre et travailler le dans la farine entre vos doigts afin d’obtenir une texture fine. (si vous avez un mixeur, encore plus simple! mixer tout ensemble!)

Ajouter le zeste de citron.

Ajouter les oeufs et le lait et travailler gentiment mais sûrement les ingrédients ensemble pour obtenir une boule. Ne travaillez pas trop la pate à cette étape où elle sera élastique et molle et non croquante et cassante.

Aplatir légèrement la boule. Fleurer et enrouler la pâte dans un film étirable et placer au frigo 30min.

Préparation de la garniture

Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.

Dans une casserole faire fondre le beurre et le sucre. Lorsque le beurre est fondu, ajouter les pommes.
Cuire à feux doux pendant 15min avec le couvercle, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, préparer le moule à tarte. Si vous avez un moule à manqué démontable comme moi, beurrer généreusement le moule. Découper un cercle de papier sulfurisé de la taille de votre moule, placer le au fond de votre moule. Puis couper une bande de 4 cm de hauteur et chemiser l’intérieur du moule. Si vous avez un plat à tarte. Simplement beurrer généreusement le moule.

Ajouter les mûres et le gingembre frais dans la casserole et cuire encore 5 minutes sans le couvercle.
Retirer le gingembre, et placer les fruits et le jus dans un bol et laisser refroidir.

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Assemblage

Sorter la pâte du frigo, fleurer votre plan de travail. Couper la pâte en 2. Fariner votre rouleau à pâtisserie (ou étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé). Étaler un des morceaux de pâte sur 1 cm d’épaisseur. Étaler le second morceaux plus finement (pour le dessus de la tarte), et tailler à l’emporte pièce quelques formes sympa (pour décorer le dessus).

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Pour le moule à manqué, couper la pâte de la taille du cercle de votre moule et poser délicatement le fond de tarte dans votre moule. Pour un moule à tarte classique, abaisser la pâte et couper l’excédent.

Lorsque les fruits sont tièdes. Placer les au centre de votre tarte et former une petite montagne. Arroser avec la moitié de votre jus.

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Badigeonner les bords de la pâte avec l’oeuf battu.

Ajouter la deuxième pâte sur le dessus, couper l’excédent et joindre les bords solidement avec vos doigts.

Badigeonner toute la tarte d’oeuf battu. Disposer vos pièces de décoration si vous en avez fait précédemment. Et badigeonner les d’oeufs battu. Faire quelques entailles au couteau dans la tarte (planter simplement un couteau à chaque quart de tarte, ni trop proche du centre, ni trop proche du bord, pour avoir 4 entailles symétriques)

Saupoudrer généreusement de sucre de canne et de cannelle.

Enfourner 45min-1h jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Service tiède avec une boule de glace vanille ou une chantilly vanillée bien ferme.

 

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Graine de pirate

Petite je rêvais d’être un pirate. Pas un pirate sanguinaire et avide de trésors, mais plutôt celui qui est aventurier, combatif et curieux. Je pars donc en expédition pour ma première aventure. Celle de la découverte de mon nouveau monde... Le Royaume-Uni.

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